Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
04/07/2014 |
Data da última atualização: |
28/07/2014 |
Autoria: |
FUMES, M. E.; CHIRINÉA, M. T. B.; LÁZARO, A. D.; ROSA, J. C.; ARRUDA, H. B. de; PAZINATO, B. C.; PEREIRA, A. |
Título: |
Processamento artesanal de carne suína. |
Edição: |
4. ed. |
Ano de publicação: |
2008 |
Fonte/Imprenta: |
Campinas-SP : CATI, 2008. |
Páginas: |
89p. |
Descrição Física: |
il. |
Série: |
(CATI. Instrução Prática, 258). |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
Apresentação; Introdução; A carne suína na alimentação: valor nutritivo, colesterol, qualidade da carne em casa; Manejo de suínos: manejo sanitário, manejo zootécnico, alimentação, raças; Instalações; Equipamentos e materiais; Higiene: higiene pessoal; Abate; Corte industrial: remoção da cabeça, remoção dos pés, remoção do rabo, cortes da carcaça; Agentes de cura e suas funções: métodos de aplicação dos sais de cura; Condimentos; Defumação: defumador, madeiras, método de defumação; Processamento: 1- bacon, toucinho, lombo, copa, costelinha e suã defumados, presunto, tênder e apresuntado. 2- Embutidos: limpeza e conservação das tripas, linguiça frescal, linguiça calabresa, linguiça toscana, linguiça portuguesa, paio, codeguim, salsicha, salsicha especial, falso salame, alheiras, figadei, chouriço, patê de fígado, 3- Outros produtos: panceta, queijo de porco, couro pururuca, ponto de banha; 4- Salga de pés, orelhas e rabo; Receitas: feijoada, tênder à califórnia, farofa doce, linguiça frita, torta rápida de liquidificador, cassoulet à moda, torta de mandioquinha, feijão tropeiro da Lygia Pereira, assado de linguiças, panceta refogada, panceta refogada, panceta com ovos mexidos, pão do torresmo. |
Palavras-Chave: |
Carne suína; Corte industrial; Defumação; Instalações; Manejo de suínos; Processamento artesanal. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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